蕨菜(武夷山當地音“雨賽”)，也有叫拳頭菜，堪稱(chēng)“野菜之王”。

喜生于淺山區向陽(yáng)地塊，食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽。蕨菜是無(wú)任何污染的綠色野菜，食用前經(jīng)沸水燙后可去毛絨及苦澀味，再浸入涼水中除去異味，加入豆腐乳湯爆后，便可食用。難得的上乘酒菜。還可以加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

春季，蕨菜在春季是生長(cháng)旺盛期，游客可在各大酒店品嘗到這道佳肴。